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粉质曲线用以评价面粉内在品质

发布时间:2014-02-14 09:41   浏览:

粉质仪主要由揉面钵、测力系统、加水系统、记录系统、阻尼系统和恒温系统6大部分组成。
 
小麦粉在粉质仪中加水揉和,随着面团的形成及衰变,其稠度不断变化。用测力计和记录器测量并自动记录面团揉和时相应稠度的阻力变化,根据加水量及记录揉和性能的粉质曲线计算小麦粉吸水量及面团的形成时间、稳定时间和弱化度等,可以评价面团强度。
 
从粉质曲线上可得出面团的吸水率、最大稠密度、稳定时间、形成时间、弱化度、评价值、弹性和可膨胀性等多项指标。粉质曲线表征了面团的耐揉和特性,可提供量化指标,用以评价被测面粉的内在品质。



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